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六寸戚风蛋糕20241228

这个算是第二次做,因为前面做了一次,以为家里面的模具是8寸的,所以按照网络上8寸的食谱来准备的食材,后来发现蛋糕溢出来了,才想起来是6寸的模具,于是减少了一些量,同时因为之前用170°上面火烤了55分钟,蛋糕面上都已经烤焦了,所以这一次做了优化,调整成了上下火,时间调整了45分钟,其他基本不变。整体来说还是比较成功的,温度很好。存在的问题主要是松软度稍微差点,以下面的配方,烤出来高度只有5cm,应该还是有点硬了,另外就是面部有开裂,这个好像也不是蛋糕好坏的唯一区别,但是后续看看是不是能找到相对好的办法解决一下。

名称:

戚风蛋糕

规格:

六寸
食材:

低筋面粉:60g;
鸡蛋:4 个;
白砂糖:40g;
牛奶:40g;
植物油:30g;

步骤:

1.先将蛋白和蛋黄分离,分别放在不同的容器里面;
2.在蛋黄容器里面先加入 1/3 的白糖,用打蛋器将蛋黄打散后搅拌均匀;
3.接着分别加入牛奶和植物油,用打蛋器搅拌均匀;
4.将低筋面粉过筛后加入蛋黄容器里用刮刀搅拌均匀;
5.这个时候烤箱同步进行预热,目标温度调节到 170°;
6.用电动打蛋器将蛋清处理到看不到液体,有大鱼眼泡时加入 1/3 的白糖;
7.电动打蛋器继续处理到看不到气泡时再加入 1/3 的白糖;
8.电动打蛋器继续处理到有纹路时再加入最后 1/3 白糖;
9.继续处理到硬性发泡(将电动打蛋器垂直放入蛋清中,提起后出现两个小尖角即可);
10.将 打发好的蛋清 1/3 加入蛋黄容器中,用翻拌的手法将蛋清和蛋黄混合均匀;
11.将蛋清和蛋黄的混合物加入到蛋清容器中,翻拌均匀;
12.将蛋清和蛋黄的混合液倒入六寸蛋糕模具中,稍微震荡均匀;
13.将装好材料的模具放入烤箱中,170° 上下火烤 45 分钟。

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